Fermented tofu curd

What to get ready

• Tofu 1.1 lb
• Salt 2.5 oz
• Rượu trắng ½ cup
• Red chilli powder 0.7 oz
• Sugar 1.4 oz
• Oil 2 ⅔ tbsp

Method

1. 1 Cắt đậu phụ thành khối vuông 3 cm, ép cho ráo hết nước rồi phơi trong bóng râm nửa ngày.
2. 2 Xếp đậu lên vỉ tre có khoảng cách, phủ vải màn và ủ nơi ấm 3 ngày cho lên mốc trắng như bông.
3. 3 Lăn từng miếng đậu đã lên mốc qua muối trộn ớt bột.
4. 4 Xếp vào hũ thủy tinh sạch, cứ một lớp đậu rắc một lớp muối ớt.
5. 5 Rót rượu trắng và chút dầu ăn lên mặt cho ngập, đậy kín.
6. 6 Ủ 14 ngày nơi mát cho tới khi miếng chao mềm nhuyễn như kem và dậy mùi đặc trưng.