Ngỗng ngâm nước lèo lâu năm Triều Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngỗng 1.6 kg
• Nước tương 240 ml
• Đường thốt nốt 120 g
• Quế hồi 32 g
• Gừng 100 g
• Trứng gà 8 quả
• Đậu phụ 600 g
• Giấm gạo 120 ml
• Tỏi 24 tép
• Rượu Thiệu Hưng 120 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước lèo từ nước tương, đường thốt nốt, quế hồi, gừng, rượu và 1,5 lít nước trong 30 phút.
2. 2 Ngâm ngỗng trong nước lèo lăn tăn 80 phút, dùng vá dội nước lèo lên mình ngỗng mỗi 15 phút.
3. 3 Nước lèo không được sôi bùng, sôi mạnh là thịt ngỗng xác và da nứt.
4. 4 Tắt bếp rồi để ngỗng ngâm trong nồi thêm 30 phút cho ngấm tới xương.
5. 5 Thả trứng luộc bóc vỏ và đậu phụ vào ngâm 25 phút, phần nước lèo này được giữ lại dùng cho lần sau nên càng nấu càng đậm.
6. 6 Vớt ngỗng ra để nguội rồi cắt lát mỏng, chấm giấm tỏi giã.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 50 phút

  Thay bước 2–4: đậy vung và om ngỗng ngập nước lèo ở nan giữa lò 160 độ trong 70 phút, sau đó tắt lò và ngâm tiếp 25 phút; trứng và đậu phụ ở bước 5 vẫn ngâm riêng 25 phút.