Cua hấp để lạnh ăn nguyên con

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cua biển 2.4 kg
• Gừng 140 g
• Hành lá 120 g
• Giấm đen Trấn Giang 140 ml
• Nước tương 100 ml
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml
• Đường 48 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Chọn cua gạch còn sống rồi buộc càng và rửa sạch bằng bàn chải.
2. 2 Đặt cua ngửa bụng lên trên trước khi hấp để gạch không chảy ra ngoài.
3. 3 Hấp lửa lớn 15 phút với gừng và hành lá rồi tắt bếp.
4. 4 Làm lạnh 3 giờ trong tủ mát chứ không ăn nóng, đó là cách ăn của bản Triều Châu.
5. 5 Cua lạnh thì thịt chặt và ngọt hẳn lên, cua nóng thì thịt mềm và nhạt hơn.
6. 6 Chặt cua khi đã lạnh rồi dọn với bát giấm đen pha nước tương, đường và gừng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 30 phút

  Thay bước 3: đặt cua ngửa bụng trên giá với gừng, hành và hấp áp suất thấp 7 phút rồi xả áp nhanh. Bước 4 vẫn làm lạnh cua 3 giờ trước khi chặt và dọn.