Bánh bao quy kem sô cô la Charlotte

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh quy savoiardi 800 g
• Sô cô la đen 800 g
• Kem tươi 1.2 l
• Trứng gà 16 quả
• Đường 400 g
• Gelatin bột 32 g
• Sữa tươi 800 ml
• Rượu rum 160 ml
• Cà phê espresso 320 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm gelatin trong nước lạnh 10 phút rồi để riêng.
2. 2 Nấu kem trứng với sữa, lòng đỏ và đường tới 82 độ rồi hoà gelatin và sô cô la tan.
3. 3 Xếp bánh quy savoiardi đứng sát nhau quanh thành khuôn với mặt cong hướng ra.
4. 4 Nhúng bánh vào cà phê pha rượu rum thật nhanh rồi mới xếp, ngâm lâu là bánh sụp.
5. 5 Làm nguội hỗn hợp sô cô la tới độ sánh rồi trộn kem tươi đánh bông.
6. 6 Rót vào khuôn thành các tầng xen bánh quy rồi ướp lạnh 6 giờ và cắt bằng dao ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 56 phút

  Thay bước 2: quay sữa, lòng đỏ và đường ở 700 W trong 6 phút, khuấy mỗi 90 giây rồi hoà gelatin, sô cô la; rút khoảng 4 phút, kem trứng nóng đều, ít bén và không vón do quá nhiệt. Các bước nhúng bánh nhanh, làm nguội tới độ sánh và xếp khuôn giữ nguyên.