Bò thăn nướng xốt Chateaubriand

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.6 kg
• Hành tím 2.4 củ
• Vang trắng 720 ml
• Ngải giấm 40 g
• Nước dùng bò 1 l
• Bơ lạt 280 g
• Khoai tây 1.4 kg
• Chanh 1.2 quả
• Tiêu đen 24 g
• Muối hột 40 g

Cách làm

1. 1 Buộc dây quanh khối thăn giữa cho khối tròn đều rồi để về nhiệt độ phòng 1 giờ.
2. 2 Áp chảo khối thịt 3 phút mỗi mặt rồi chuyển vào lò nướng 200 độ trong 14 phút.
3. 3 Nướng lò sau khi áp chảo là điểm khác bản chỉ áp chảo, khối dày mới chín đều tới giữa.
4. 4 Đun hành tím với vang trắng và ngải giấm cho cạn còn một phần ba.
5. 5 Rót nước dùng bò vào đun cạn nửa rồi thả bơ lạnh vào ngoài bếp cho xốt bóng.
6. 6 Tỉa khoai tây thành khối rồi rán bơ 20 phút, để thịt nghỉ 12 phút rồi cắt lát dày.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Chế độ quạt đối lưu 190 độ 13 phút sau khi áp chảo; kiểm tra 52 độ ở giữa khối cho mức hồng.