Bò thăn giữa áp chảo Chateaubriand

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.4 kg
• Bơ lạt 360 g
• Hành tím 2 củ
• Vang trắng 320 ml
• Ngải giấm 48 g
• Chanh 2 quả
• Khoai tây 1 kg
• Lá thyme khô 12 g
• Tiêu đen 20 g
• Muối hột 24 g

Cách làm

1. 1 Dùng khối thăn giữa dày 5 cm và để ra ngoài tủ lạnh 1 giờ cho về nhiệt độ phòng.
2. 2 Áp chảo gang thật nóng 3 phút mỗi mặt kể cả mặt cạnh cho khối thịt se kín sáu mặt.
3. 3 Chuyển vào lò 150 độ 12 phút rồi để nghỉ 12 phút, khối dày phải chín trong lò chứ không trên chảo.
4. 4 Đun hành tím với vang trắng và ngải giấm tới cạn còn 2 thìa nước sánh.
5. 5 Đánh từng khối bơ lạnh vào ở lửa nhỏ nhất thành xốt béarnaise nhẹ rồi vắt chanh.
6. 6 Cắt khối thịt thành lát dày 2 cm ngang thớ rồi rắc muối hột và tiêu, ăn với khoai tây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 50 phút

  Ở bước 3, nướng khối thịt đã áp kín sáu mặt trên rãnh giữa lò 150 độ trong 12 phút, xoay khay ở phút thứ 7 rồi để nghỉ 12 phút; các bước làm xốt từ 4 đến 6 giữ nguyên.