Chẻo ớt xanh nướng Chiang Mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ớt sừng xanh 240 g
• Tỏi 60 g
• Hành khô 80 g
• Nước mắm 32 ml
• Chanh 1.2 quả
• Mắm ruốc 12 g
• Ngò rí 20 g
• Da heo chiên giòn (chicharrón) 80 g
• Bắp cải 200 g
• Đậu đũa 160 g
• Muối 8 g

Cách làm

1. 1 Nướng ớt sừng xanh, tỏi và hành khô nguyên vỏ trên bếp than hoặc chảo gang khô khoảng 10 phút, trở đều tới khi vỏ cháy sém và ruột mềm.
2. 2 Bóc bỏ vỏ cháy, bỏ cuống ớt, để nguội bớt 5 phút.
3. 3 Giã ớt, tỏi, hành cùng mắm ruốc và muối trong cối cho tơi sợi nhưng vẫn còn lợn cợn, không giã nhuyễn như tương.
4. 4 Nêm nước mắm và vắt chanh, trộn đều rồi nếm lại cho vừa mặn và cay.
5. 5 Rắc ngò rí, dọn cùng da heo chiên giòn, bắp cải và đậu đũa để chấm.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 38 phút

  Thay bước 1: đặt ớt, tỏi và hành ở nan trên lò 240 độ trong 12 phút, quay khay sau 6 phút; nguyên liệu mềm và xém đều, sạch muội hơn nhưng chẻo nhẹ mùi khói.