Sốt gia vị Chermoula

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ngò rí 160 g
• Ngò tây 120 g
• Tỏi 24 tép
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Bột ớt Kashmiri 16 g
• Chanh 4 quả
• Dầu ô liu 240 ml
• Bột nghệ 8 g
• Chanh muối 60 g

Cách làm

1. 1 Rang hạt cumin trong chảo khô 90 giây rồi giã mịn, cumin rang là trục mùi của chermoula.
2. 2 Giã tỏi với muối trong cối thành hồ rồi mới cho rau vào giã tiếp.
3. 3 Giã bằng cối chứ không xay máy; lưỡi dao máy làm rau bị hầm nóng và ngả đắng.
4. 4 Trộn bột ớt, nghệ, chanh muối băm và nước chanh rồi rót dầu ô liu thành dòng mảnh.
5. 5 Để sốt nghỉ 15 phút cho gia vị ngấm; dùng để ướp cá 1 giờ hoặc chấm trực tiếp.