Da heo chiên nấu xốt ớt đỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Da heo chiên giòn (chicharrón) 720 g
• Ớt khô Mexico 140 g
• Cà chua 16 quả
• Hành tây 1.6 củ
• Tỏi 20 tép
• Lá epazote 48 g
• Mỡ heo 160 g
• Bánh tortilla 20 lá
• Đậu đen 400 g
• Phô mai tươi Mexico (queso fresco) 240 g

Cách làm

1. 1 Nướng cà chua và ớt khô trên chảo gang cho vỏ xém đen rồi xay với tỏi thành xốt.
2. 2 Nấu xốt trong mỡ heo 12 phút cho xốt sánh và dầu nổi lên mặt.
3. 3 Bẻ da heo chiên giòn thành miếng lớn vừa một lần gắp.
4. 4 Thả da heo vào xốt đang sôi rồi tắt bếp ngay và đậy vung 6 phút.
5. 5 Đậy vung cho da mềm bằng hơi chứ không đun tiếp, đun là da tan hết thành keo.
6. 6 Thả lá epazote vào rồi dọn ngay với bánh ngô, đậu đen và phô mai tươi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 1: xếp cà chua và ớt khô một lớp, chạy nồi khí nóng 200 độ trong 8 phút, lật ở phút thứ 4 rồi xay với tỏi; thời gian tương đương nướng chảo nhưng vỏ xém đều, không phải trở từng quả và bếp ít khói hơn, đổi lại xốt kém mùi gang. Các bước nấu xốt và ủ da heo giữ nguyên.