Gà tiêu Chettinad xào khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 640 g
• Tiêu đen 20 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 12 g
• Ớt khô 12 quả
• Hành tím 1.6 củ
• Lá cà ri 40 lá
• Quế hồi 4 quả
• Gừng 32 g
• Dầu ăn 100 ml
• Chanh 1 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rang tiêu, hạt thì là, ớt khô và quế hồi trong chảo khô 4 phút rồi xay thô; bản khô này không dùng dừa nạo nên vị tiêu phải đứng hẳn lên.
2. 2 Ướp gà chặt miếng với một nửa masala, gừng và muối 30 phút.
3. 3 Phi hành tím và lá cà ri trong dầu 6 phút cho hành mềm ngọt.
4. 4 Cho gà vào xào lửa lớn 8 phút cho săn, thêm 100 ml nước rồi đậy vung 12 phút.
5. 5 Mở vung, rắc phần masala còn lại và xào cạn 6 phút tới khi sốt bám khô quanh miếng thịt, vắt chanh khi tắt bếp.