Chân gà hấp xốt đậu xị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân gà 1.6 kg
• Đậu xị (đậu đen lên men) 120 g
• Dầu hào 100 ml
• Đường phèn 80 g
• Tỏi 32 tép
• Quế hồi 24 g
• Dầu ăn 1.6 l
• Bột ngô 80 g
• Ớt sừng xanh 8 quả
• Rượu Thiệu Hưng 100 ml

Cách làm

1. 1 Cắt bỏ móng chân gà rồi luộc 15 phút và thấm thật khô.
2. 2 Chiên chân gà trong dầu 175 độ 5 phút cho da phồng rộp lên.
3. 3 Ngâm ngay vào nước đá 3 giờ cho da nở bung, đó là bước làm nên chân gà phồng của dim sum.
4. 4 Bỏ bước ngâm đá là da chỉ nhăn chứ không nở, món mất hẳn kết cấu đúng.
5. 5 Ướp với đậu xị dằm, dầu hào, đường phèn, tỏi và rượu trong 1 giờ.
6. 6 Hấp lửa vừa 90 phút cho xương rời khỏi da rồi hoà bột ngô cho xốt sánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất thấp 25 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn cần ngâm đá 3 giờ.