Gà nướng xiên Tikka ướp hai lần

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 640 g
• Sữa chua không đường 240 g
• Gừng 32 g
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Bột garam masala 8 g
• Chanh 2 quả
• Bột đậu gà besan 40 g
• Dầu ăn 80 ml
• Bột chaat masala 8 g
• Hạt thì là (fennel seeds) 8 g

Cách làm

1. 1 Khía miếng gà không xương rồi xóc với nước chanh, gừng và muối, để 30 phút — lượt ướp thứ nhất chỉ để thịt ngậm muối.
2. 2 Lượt hai trộn sữa chua đã treo ráo với besan rang, bột ớt Kashmiri và garam masala rồi ướp thêm 5 giờ trong tủ lạnh.
3. 3 Xiên gà cách nhau 1 cm để hơi nóng lùa được vào giữa các miếng.
4. 4 Nướng 250 độ trong 14 phút, trở hai lần và phết dầu ở lần cuối.
5. 5 Rắc chaat masala với hạt thì là rang giã rồi vắt chanh, ăn ngay khi mép thịt còn cháy giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 4: chạy 200 độ trong 12 phút, trở ở phút thứ 6. Nước thịt chảy xuống khay nên miếng gà khô mặt nhanh, phải phết dầu hai lần.

• Vỉ nướng than 40 phút

  Nướng trên than hoa 10 phút, đặt xiên cách than 15 cm và trở mỗi 2 phút để mỡ nhỏ xuống không bùng lửa.