Heo om sốt ớt xanh Chile verde

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 560 g
• Cà chua xanh tomatillo 720 g
• Ớt poblano 4 quả
• Ngò rí 32 g
• Hành tây 1.2 củ
• Tỏi 12 tép
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g
• Dầu ăn 80 ml
• Lá oregano khô 8 g

Cách làm

1. 1 Nướng tomatillo, ớt poblano, hành tây và tỏi dưới lửa trên 12 phút tới khi vỏ cháy đen và ứa nước.
2. 2 Bóc vỏ ớt rồi xay tất cả với ngò rí, hạt cumin và oregano thành sốt xanh sánh.
3. 3 Áp chảo thịt heo 8 phút cho xém rồi rót sốt vào cùng 200 ml nước.
4. 4 Om 1 giờ 10 phút không đậy kín để sốt cạn dần và chuyển sang màu xanh ô liu.
5. 5 Cho thêm ngò rí tươi lúc cuối; khác chile colorado ở chỗ sốt phải giữ được vị chua của tomatillo.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4: om heo trong sốt xanh ở áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút; mở vung đun 10 phút cho sốt cạn và chỉ thêm ngò rí ở bước 5.