Heo om xốt tỏi giấm ớt Chileajo de puerco

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 1.4 kg
• Tỏi 48 tép
• Ớt khô Mexico 140 g
• Giấm gạo 240 ml
• Lá oregano khô 16 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 16 g
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 24 g
• Bánh tortilla 24 cái
• Hành tím 2 củ

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô Mexico 40 giây mỗi mặt rồi ngâm trong giấm pha nước nóng 25 phút.
2. 2 Ngâm ớt trong giấm chứ không trong nước là điểm gốc của chileajo, giấm giữ vị chua nhọn suốt cả nồi.
3. 3 Xay ớt với cả 12 tép tỏi, oregano, cumin và giấm ngâm rồi lọc qua rây.
4. 4 Rán thịt heo cắt khối trong dầu 10 phút cho bốn mặt se vàng.
5. 5 Rót xốt vào chiên 6 phút cho xốt sẫm rồi thêm 300 ml nước và om 55 phút.
6. 6 Đun cạn 10 phút cuối cho xốt bám thịt rồi ăn với bánh tortilla và hành tím ngâm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 5: om áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn 10 phút.