Thịt heo xé xốt ớt với trứng Chilorio

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.6 kg
• Ớt khô Mexico 160 g
• Trứng gà 8 quả
• Giấm gạo 100 ml
• Hạt thì là (fennel seeds) 24 g
• Bột hạt mùi 20 g
• Tỏi 32 tép
• Mỡ heo 200 g
• Bánh tortilla 16 lá
• Muối 32 g

Cách làm

1. 1 Om ba chỉ heo trong nước với muối và tỏi trong 90 phút cho thịt mềm rời ra.
2. 2 Xé nhỏ thịt rồi rán trong mỡ heo 12 phút cho sợi thịt xém giòn.
3. 3 Ngâm ớt khô rồi xay với giấm, tỏi, hạt thì là và hạt ngò mùi thành xốt đặc.
4. 4 Trút xốt vào chảo thịt và đun cạn 20 phút cho xốt bám kín từng sợi thịt.
5. 5 Món phải cạn hết nước để giữ được lâu, còn ướt là không phải chilorio.
6. 6 Đánh trứng vào chảo thịt và đảo 90 giây rồi cuốn với bánh ngô.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: om áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó rán và làm xốt như thường.