Cải làn xào lửa lớn dầu hào

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cải làn 2.2 lb
• Dầu hào ½ cup
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Tỏi 16 tép
• Gừng 1.1 oz
• Dầu ăn ½ cup
• Đường 0.6 oz
• Bột ngô 0.7 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Chẻ đôi phần cọng dày để cọng và lá chín cùng lúc.
2. 2 Đun chảo tới khi bốc khói xanh rồi mới cho dầu, đây là điểm khác với cách trụng nước rồi rưới sốt.
3. 3 Phi tỏi và gừng 20 giây rồi trút cải vào xào lửa lớn nhất 90 giây.
4. 4 Rưới rượu Thiệu Hưng dọc thành chảo cho bốc hơi tạo mùi cháy chảo đặc trưng.
5. 5 Rót sốt dầu hào pha đường và bột ngô, đảo 40 giây rồi dọn ngay khi cải còn xanh giòn.