Đậu gà cà chua ăn bánh chiên phồng Chole bhature

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu gà 320 g
• Bột mì 360 g
• Sữa chua không đường 120 g
• Cà chua 8 quả
• Hành tây 1.6 củ
• Gừng 32 g
• Bột garam masala 12 g
• Trà đen 4 g
• Dầu ăn 240 ml
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu gà 8 giờ rồi ninh 50 phút cùng một túi trà đen; trà là mẹo cho đậu màu nâu sẫm mà không cần thắng đường.
2. 2 Nhồi bột mì với sữa chua và chút muối, ủ 1 giờ cho bột mềm — sữa chua thay men nên bánh phồng ngay khi vào dầu.
3. 3 Phi hạt cumin, hành tây và gừng băm 8 phút, thêm cà chua xay nấu 10 phút cho keo.
4. 4 Trút đậu gà cùng 200 ml nước ninh, dằm một phần đậu rồi hầm 15 phút cho sánh và rắc garam masala.
5. 5 Cán bột thành đĩa dày 3 mm, chiên trong dầu 190 độ 40 giây mỗi mặt tới khi phồng tròn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 1: ninh đậu gà chưa ngâm trong nồi áp suất 35 phút áp suất cao cùng túi trà rồi xả áp tự nhiên. Bỏ hẳn 8 giờ ngâm mà đậu vẫn bở tới lõi.