Gà chiên vùi núi ớt Trùng Khánh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 3.5 lb
• Ớt khô Tứ Xuyên 11.3 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 2.1 oz
• Bột năng 8.5 oz
• Tỏi 40 tép
• Gừng 4.2 oz
• Nước tương ½ cup
• Dầu ăn 7 ⅔ cups
• Vừng rang 4.2 oz
• Đường 1.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Bản Trùng Khánh dùng tới 80 g ớt khô cho một mẻ, ớt phải nhiều hơn gà nhìn thấy rõ.
2. 2 Chặt gà thành khối nhỏ bằng ngón tay rồi ướp nước tương và gừng 30 phút.
3. 3 Áo bột năng rồi chiên dầu 190 độ 7 phút cho khối gà khô se và giòn cả trong.
4. 4 Chiên tới khô se chứ không mọng nước là điểm khác gà chiên thường, để gà vùi trong ớt không ỉu.
5. 5 Rang ớt khô nguyên trái với hoa tiêu trong dầu ấm 90 giây.
6. 6 Trộn gà vào núi ớt và đảo 60 giây rồi rắc vừng, ăn bằng cách gắp gà ra khỏi ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 3: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 205 độ 18 phút, lắc giỏ ở phút 10.