Bánh su vỏ giòn craquelin Chouquette

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 8.5 oz
• Bơ lạt 6.3 oz
• Trứng gà 8 quả
• Đường 4.2 oz
• Đường hạt trang trí 2.8 oz
• Muối 0.1 oz
• Đường nâu 2.1 oz

Cách làm

1. 1 Trộn 20 g bơ mềm với đường nâu và 15 g bột mì thành khối craquelin, cán mỏng 2 mm rồi để đông đá 15 phút.
2. 2 Đun 100 ml nước với bơ còn lại, đường và muối tới sôi rồi trút hết bột mì vào một lần.
3. 3 Quấy trên lửa 3 phút cho bột kết khối rồi để nguội xuống 60 độ mới cho trứng vào từng quả.
4. 4 Bơm 8 viên bột tròn và đặt một khoanh craquelin lên mỗi viên; lớp craquelin này làm vỏ giòn và nứt đều thay vì chỉ dính đường hạt bên ngoài.
5. 5 Rắc đường hạt rồi nướng 190 độ trong 25 phút, không mở lò trước phút thứ 20 vì bánh sẽ sập.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 16 phút, xoay khay ở phút 8. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.