Cơm niêu gà nấm rưới dầu viền

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo 400 g
• Đùi gà 520 g
• Nấm hương khô 80 g
• Dầu hào 80 ml
• Nước tương 80 ml
• Gừng 32 g
• Hành lá 100 g
• Dầu ăn 100 ml
• Cải làn 240 g
• Đường 16 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo 30 phút rồi để ráo; gạo ngâm mới nở đều trong niêu đất.
2. 2 Ướp gà với dầu hào, nước tương, gừng và nấm hương băm 20 phút.
3. 3 Nấu gạo với 130 ml nước trong niêu 10 phút tới khi mặt nước vừa cạn.
4. 4 Xếp gà lên mặt cơm, đậy nắp và hạ lửa nhỏ nhất 12 phút.
5. 5 Rưới dầu quanh viền niêu theo thành nồi rồi tăng lửa 3 phút — chính vòng dầu này tạo lớp cháy giòn dưới đáy gọi là phạn tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 4: sau khi mặt nước cơm vừa cạn, xếp gà lên, đậy niêu và nướng ở nan giữa lò 180 độ trong 12 phút; bước 5 vẫn rưới dầu quanh viền rồi đặt lại nan dưới ở 220 độ 3 phút để tạo cháy giòn.