Bánh cuốn lạnh trộn Liang pi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.8 lb
• Ớt khô Tứ Xuyên 1.7 oz
• Dầu ăn 1 cups
• Giấm gạo ½ cup
• Tỏi 20 tép
• Dưa chuột 14.1 oz
• Giá đỗ 11.3 oz
• Sốt vừng 4.2 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.6 oz
• Muối 0.7 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước 10 phút rồi ngâm khối bột trong nước và vò bóp cho tinh bột tan ra.
2. 2 Đổi nước và vò lặp lại tới khi nước trong, phần dẻo còn lại trên tay là gluten dùng làm miếng mì căn.
3. 3 Để nước tinh bột lắng 3 giờ rồi chắt bỏ nước trong ở trên, chỉ giữ lớp bột đặc dưới đáy.
4. 4 Chắt hết nước trong là điều kiện để bánh dai trong, còn nước là bánh bở và nứt khi bóc.
5. 5 Rót một lớp mỏng bột đặc vào khay kim loại rồi hấp 3 phút tới khi bánh phồng bóng.
6. 6 Cắt bánh thành dải rộng 2 cm rồi trộn với dầu ớt, giấm, tỏi, hoa tiêu, dưa chuột, giá đỗ và mì căn hấp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 1 giờ 15 phút

  Thay bước 5: tráng lớp bột mỏng trên khay đã thoa dầu, đậy lỏng và quay ở mức 700 W trong 90 giây mỗi lá; bước 6 giữ nguyên.