Dưa chuột đập trộn dầu ớt Tứ Xuyên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Dưa chuột 1 kg
• Ớt khô Tứ Xuyên 12 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 8 g
• Tỏi 16 tép
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml
• Nước tương 60 ml
• Đường 24 g
• Vừng rang 32 g
• Dầu ăn 140 ml
• Dầu mè 32 ml

Cách làm

1. 1 Đập dưa chuột bằng sống dao cho nứt dọc rồi bẻ thành miếng, mặt vỡ nhám ngậm sốt gấp nhiều lần mặt cắt.
2. 2 Xóc muối và để ráo 20 phút rồi vắt nhẹ bỏ nước tiết ra.
3. 3 Rang ớt khô với hoa tiêu rồi giã thô, chan dầu 200 độ lên thành dầu ớt.
4. 4 Pha dầu ớt với giấm đen, nước tương, đường, tỏi giã và dầu mè.
5. 5 Trộn dưa với sốt rồi ướp lạnh 30 phút; ướp lạnh là bước bản Tứ Xuyên có mà bản trộn nhanh không có.