Bánh hành lá chiên mỏng giòn Thượng Hải

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 720 g
• Hành lá 320 g
• Dầu ăn 480 ml
• Muối 24 g
• Vừng rang 80 g
• Mỡ heo 160 g
• Nước tương 80 ml
• Giấm đen Trấn Giang 80 ml

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước lạnh 12 phút rồi để nghỉ 40 phút.
2. 2 Cán lá bột thật mỏng rồi quét mỡ, rắc muối và hành lá, cuộn và xoắn thành hình ốc.
3. 3 Cán lại thành đĩa mỏng chỉ 4 mm, mỏng hơn bản áp chảo dày nên bánh giòn hết chứ không mềm giữa.
4. 4 Rắc vừng rang lên một mặt rồi ấn nhẹ cho vừng bám.
5. 5 Chiên trong chảo nhiều dầu 3 phút mỗi mặt và dùng vá ép phẳng liên tục.
6. 6 Ép phẳng khi chiên là cách làm bánh giòn đều, không ép là giữa bánh phồng và còn bột.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 59 phút

  Thay bước 5 và 6: xịt dầu đều hai mặt bánh mỏng, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 195 độ trong 9 phút, lật ở phút thứ 5 và ép phẳng bằng vỉ chặn để giữa bánh giòn đều.