Cháo trứng bắc thảo nấu ba giờ Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo 280 g
• Trứng bắc thảo 8 quả
• Thịt heo 400 g
• Vỏ quýt khô 12 g
• Váng đậu khô (phù trúc) 60 g
• Gừng 32 g
• Hành lá 100 g
• Tiêu đen 8 g
• Muối 16 g

Cách làm

1. 1 Vo gạo rồi trộn một thìa dầu với chút muối và để 30 phút — gạo ướp dầu sẽ nứt bung nhanh và cháo mịn hơn.
2. 2 Ướp thịt heo với muối 2 giờ rồi rửa lại và cắt sợi, đây là cách ướp thịt của cháo Quảng Đông.
3. 3 Nấu gạo với 1.5 lít nước, vỏ quýt và váng đậu 2 giờ 30 phút, quấy đáy nồi mỗi 15 phút.
4. 4 Cháo đạt khi không còn thấy hạt gạo riêng, chỉ còn một khối trắng mượt như kem.
5. 5 Cho thịt và trứng bắc thảo cắt miếng vào nấu 8 phút rồi rắc gừng sợi, hành lá và tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 15 phút

  Thay bước 3: nấu gạo, vỏ quýt và váng đậu ở áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên 20 phút, mở vung khuấy 10 phút tới khi không còn hạt riêng; bước 5 vẫn nấu thịt và trứng mở vung 8 phút.