Nước dùng bò hấp lá đậu gạo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò 1.6 kg
• Đậu gà đen kala chana 480 g
• Gạo basmati 240 g
• Ớt khô Mexico 100 g
• Hành tây 2 củ
• Rau thơm 120 g
• Chanh 8 quả
• Lá oregano khô 24 g
• Tỏi 24 tép
• Bánh tortilla 12 lá

Cách làm

1. 1 Ninh xương bò với tỏi và hành tây trong 40 phút rồi lọc lấy nước trong.
2. 2 Ngâm đậu gà đen 8 giờ rồi luộc riêng 40 phút cho hạt mềm mà còn nguyên.
3. 3 Nấu gạo trong nước dùng 18 phút cho hạt bung nhẹ.
4. 4 Ngâm ớt khô rồi xay và lọc mịn, chỉ cho một ít cho nước dùng ngả hồng nhạt.
5. 5 Món này là phần nước tiết ra khi hấp bò barbacoa nên vị phải nhẹ chứ không đậm như xốt.
6. 6 Trút đậu vào rồi dọn nóng với hành tây băm, rau mùi, chanh và bánh ngô.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 45 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên và lọc trong.