Bánh ngô gói lá Corunda

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 400 g
• Mỡ heo 120 g
• Bột nở baking powder 12 g
• Vỏ bắp khô 12 cái
• Kem chua 100 g
• Phô mai tươi Mexico (queso fresco) 80 g
• Cà chua 240 g
• Ớt 4 quả

Cách làm

1. 1 Đánh mỡ heo với bột nở 6 phút tới khi bông trắng như kem, đây là bước quyết định bánh xốp chứ không đặc như bột luộc.
2. 2 Trộn dần bột masa và 70 ml nước ấm vào mỡ, đánh tới khi thả một viên bột xuống nước thì nổi lên.
3. 3 Gói bột vào lá bắp đã ngâm mềm, gấp xoay thành khối tam giác ba cạnh đặc trưng của corunda vùng Michoacán.
4. 4 Hấp đứng 50 phút, bánh chín khi lá tự rời khỏi khối bột mà không dính.
5. 5 Nướng cà chua với ớt rồi xay thành sốt, rưới lên bánh cùng kem chua và phô mai tươi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 4: xếp corunda đứng trên vỉ, hấp áp suất cao 22 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút; bước 5 giữ nguyên.