Mì dập khuôn Corzetti xốt bơ hạt thông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 560 g
• Trứng gà 4 quả
• Dầu ô liu 80 ml
• Bơ lạt 200 g
• Hạt thông 120 g
• Lá xô thơm (sage) 24 lá
• Phô mai Parmigiano 160 g
• Muối 16 g
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với trứng, dầu ô liu và một chút nước 10 phút rồi bọc kín để nghỉ 40 phút.
2. 2 Cán bột mỏng 1,5 mm rồi cắt đĩa tròn 5 cm bằng miệng cốc.
3. 3 Dập từng đĩa bằng khuôn gỗ corzetti hoặc ấn nĩa hai mặt để tạo vân nổi.
4. 4 Vân nổi không phải để trang trí, đó là chỗ xốt bơ đọng lại nên phải ấn cho rõ nét.
5. 5 Luộc corzetti trong nước muối 4 phút, mì nổi lên là chín.
6. 6 Đun bơ với hạt thông và lá xô thơm 3 phút cho bơ ngả màu hạt dẻ rồi trộn mì và rắc Parmigiano.