Thịt bê tẩm bột nướng phô mai Bologna

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 1.3 kg
• Giăm bông sống Ý (prosciutto) 320 g
• Phô mai Parmigiano 280 g
• Bột chiên xù 320 g
• Trứng gà 8 quả
• Bột mì 160 g
• Bơ lạt 240 g
• Nước dùng bò 600 ml
• Nấm truffle đen 20 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Dằm lát thịt bê thành tấm mỏng 5 mm giữa hai lớp màng bọc.
2. 2 Lăn bột mì, nhúng trứng rồi áo bột chiên xù và áp chảo trong bơ 3 phút mỗi mặt.
3. 3 Rán trong bơ chứ không dầu, bơ là phần vị chính của bản Bologna.
4. 4 Xếp lát prosciutto lên mặt miếng thịt rồi rắc parmigiano dày.
5. 5 Rót nước dùng bò vào khay quanh chân miếng thịt chứ không lên mặt.
6. 6 Nướng 200 độ 10 phút cho phô mai chảy thành lớp vỏ rồi rắc truffle lát.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 6: nồi khí nóng 190 độ 8 phút; không rót nước dùng vào giỏ mà đun riêng làm xốt.