Canh cá Bretagne dọn hai lượt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 800 g
• Cá chẽm 720 g
• Khoai tây 1.2 kg
• Hành tây 2.4 củ
• Tỏi tây 400 g
• Bánh mì 2 ổ
• Giấm rượu vang 100 ml
• Mù tạt Dijon 60 g
• Bơ lạt 160 g
• Lá nguyệt quế 8 lá

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng từ xương và đầu cá với lá nguyệt quế trong 25 phút rồi lọc trong.
2. 2 Xào hành tây và tỏi tây trong bơ rồi cho khoai tây khối và nước dùng vào nấu 18 phút.
3. 3 Thả khúc cá theo thứ tự cá dày trước và cá mỏng sau rồi nấu 6 phút.
4. 4 Vớt cá và khoai ra đĩa riêng rồi giữ ấm.
5. 5 Dọn hai lượt là cách của Bretagne: lượt đầu chan nước lên bánh mì, lượt sau ăn cá riêng.
6. 6 Pha giấm vang với mù tạt Dijon thành nước trộn rồi rưới lên đĩa cá khi dọn lượt hai.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 9 phút

  Thay bước 3: xếp khúc cá theo độ dày trong nồi đậy kín, đặt rãnh giữa lò 180 độ trong 5 phút; bớt khoảng 1 phút, nhiệt đều làm cá chín mọng mà không phải đảo nên khúc mỏng ít vỡ. Khoai và nước dùng ở bước 1–2 vẫn nấu trên bếp, cách dọn hai lượt giữ nguyên.