Couscous hấp ba lượt kiểu Maroc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạt couscous 480 g
• Thịt cừu 640 g
• Cà rốt 2 củ
• Bí đỏ 400 g
• Đậu gà 160 g
• Hành tây 2 củ
• Bột gia vị ras el hanout 16 g
• Bơ lạt 140 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g
• Ngò rí 32 g

Cách làm

1. 1 Hầm thịt cừu với hành tây, ras el hanout, nghệ tây và đậu gà trong nồi dưới 1 giờ 10 phút.
2. 2 Lượt hấp một: xoa couscous với nước và dầu rồi hấp 15 phút trên nồi thịt cho hạt nở sơ.
3. 3 Trút hạt ra khay, rưới nước lạnh và xoa tơi bằng lòng bàn tay — xoa lúc hạt còn ấm là bí quyết cho hạt rời không vón.
4. 4 Lượt hai hấp 15 phút và lượt ba hấp 12 phút, mỗi lượt đều xoa lại với nước và bơ.
5. 5 Xếp hạt thành gò trên đĩa lớn, cắm rau củ hầm quanh chân gò rồi chan nước hầm riêng trong bát.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: hầm thịt cừu và đậu gà ở áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; ba lượt hấp couscous ở bước 2–4 vẫn làm trên phần nước hầm mở vung.