Bánh gối hạnh nhân xanh Lyon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 720 g
• Đường bột 600 g
• Sô cô la trắng 480 g
• Kem tươi 320 ml
• Rượu mùi cam 80 ml
• Bột trà xanh matcha 24 g
• Đường 320 g
• Bơ lạt 120 g

Cách làm

1. 1 Nấu xi rô đường tới 118 độ rồi trộn với bột hạnh nhân thành khối marzipan.
2. 2 Nhuộm khối marzipan bằng matcha thành màu xanh nhạt rồi ủ lạnh 3 giờ.
3. 3 Đun kem với sô cô la trắng và rượu mùi cam thành ganache rồi để đông.
4. 4 Cán marzipan thành tấm mỏng 3 mm giữa hai lớp giấy nến.
5. 5 Cán giữa giấy nến vì marzipan rất dính, cán trực tiếp là tấm rách và bám bàn.
6. 6 Cắt hình vuông rồi đặt viên ganache vào và gấp thành hình gối vuông ba cạnh.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 1 giờ 27 phút

  Thay bước 3: cho kem, sô cô la trắng và rượu cam vào âu, quay 500 W từng đợt 30 giây trong tổng 3 phút, khuấy sau mỗi đợt; nhanh hơn khoảng 3 phút, nhiệt thấp làm ganache tan mượt, ít cháy sô cô la và không phải canh nồi cách thủy. Các bước cán, gấp marzipan giữ nguyên.