Bánh mì dẹt chảo gang Crescia

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 880 g
• Trứng gà 8 quả
• Mỡ heo 240 g
• Phô mai Pecorino 200 g
• Tiêu đen 24 g
• Muối 24 g
• Giăm bông sống Ý (prosciutto) 320 g
• Cải bó xôi 400 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với trứng, mỡ heo, Pecorino và rất nhiều tiêu đen 12 phút.
2. 2 Trứng và mỡ heo trong bột là điểm phân biệt crescia với bánh mì dẹt thường vốn chỉ có nước và dầu.
3. 3 Để bột nghỉ 1 giờ rồi chia thành viên và cán mỏng 3 mm.
4. 4 Áp chảo gang khô thật nóng 90 giây mỗi mặt, bánh phải phồng bọng và có đốm cháy.
5. 5 Chồng các bánh đã áp trong khăn để bánh giữ mềm và không khô cứng.
6. 6 Kẹp prosciutto và cải bó xôi xào rồi gập bánh làm hai khi còn ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 59 phút

  Thay bước 4: xịt dầu rất nhẹ lên bánh cán mỏng, chiên bằng nồi chiên không dầu đã làm nóng ở 200 độ trong 5 phút, lật ở phút thứ 3 để bánh phồng bọng và có đốm nâu; bước 5 và 6 giữ nguyên.