Crêpe nhồi ricotta rau chân vịt Crespelle alla Fiorentina

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 360 g
• Sữa tươi 800 ml
• Trứng gà 8 quả
• Phô mai ricotta 720 g
• Cải bó xôi 800 g
• Phô mai Parmigiano 240 g
• Sốt cà chua đặc 480 g
• Bơ lạt 200 g
• Nhục đậu khấu 4 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Pha bột mì với sữa, trứng và muối rồi để nghỉ 30 phút và tráng thành bánh crêpe mỏng 18 cm.
2. 2 Chần rau chân vịt 60 giây rồi vắt kiệt nước và băm nhỏ.
3. 3 Trộn ricotta đã ráo với rau, Parmigiano và nhục đậu khấu.
4. 4 Đun bơ với bột mì và sữa 6 phút thành xốt béchamel sánh mượt.
5. 5 Cuộn nhân vào từng bánh rồi xếp vào khay đã trải xốt cà chua.
6. 6 Rót béchamel lên mặt, rắc Parmigiano rồi nướng 190 độ 22 phút; xốt cà chua ở dưới và béchamel ở trên là thứ tự cố định của bản Fiorentina.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 6: xịt dầu vào thành hai đĩa nhỏ, chia các cuộn crêpe rồi dùng nồi khí nóng 205 độ trong 14 phút và đổi vị trí đĩa ở phút 7. Nhanh hơn lò 8 phút nhưng lòng nồi nhỏ buộc chia phần, còn thứ tự hai lớp xốt giữ nguyên.