Gà chiên da giòn Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.8 kg
• Mạch nha (maltose) 100 g
• Giấm gạo 140 ml
• Gừng 80 g
• Hành lá 120 g
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Muối 40 g
• Bột ngũ vị hương 16 g
• Dầu ăn 2.4 l
• Tiêu đen 12 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xát muối và ngũ vị hương vào khoang bụng gà rồi nhồi gừng, hành lá và rưới rượu.
2. 2 Dội nước sôi lên da gà ba lượt cho da co lại và lỗ chân lông khép kín.
3. 3 Quét nước mạch nha pha giấm lên da rồi hong lạnh 12 giờ tới khi da khô như giấy.
4. 4 Da phải khô hoàn toàn trước khi chiên, còn ẩm là dầu nổ bắn và da phồng rỗ không đều.
5. 5 Chiên bằng cách múc dầu 180 độ dội liên tục lên mình gà trong 18 phút thay vì nhấn chìm cả con.
6. 6 Để gà nghỉ 10 phút rồi chặt miếng, chấm muối tiêu chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 5: đặt gà đã hong da vào nồi chiên không dầu, xịt dầu rất mỏng và chiên ở 180 độ trong 28 phút, lật ở phút thứ 16 rồi tăng 200 độ 6 phút cuối để da giòn; bước 6 vẫn để nghỉ 10 phút.