Gà chiên da giòn Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 4 lb
• Mạch nha (maltose) 3.5 oz
• Giấm gạo ⅔ cup
• Gừng 2.8 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Rượu Thiệu Hưng ⅓ cup
• Muối 1.4 oz
• Bột ngũ vị hương 0.6 oz
• Dầu ăn 10 ⅛ cups
• Tiêu đen 0.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Xát muối và ngũ vị hương vào khoang bụng gà rồi nhồi gừng, hành lá và rưới rượu.
2. 2 Dội nước sôi lên da gà ba lượt cho da co lại và lỗ chân lông khép kín.
3. 3 Quét nước mạch nha pha giấm lên da rồi hong lạnh 12 giờ tới khi da khô như giấy.
4. 4 Da phải khô hoàn toàn trước khi chiên, còn ẩm là dầu nổ bắn và da phồng rỗ không đều.
5. 5 Chiên bằng cách múc dầu 180 độ dội liên tục lên mình gà trong 18 phút thay vì nhấn chìm cả con.
6. 6 Để gà nghỉ 10 phút rồi chặt miếng, chấm muối tiêu chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 5: đặt gà đã hong da vào nồi chiên không dầu, xịt dầu rất mỏng và chiên ở 180 độ trong 28 phút, lật ở phút thứ 16 rồi tăng 200 độ 6 phút cuối để da giòn; bước 6 vẫn để nghỉ 10 phút.