Ba chỉ nướng da giòn muối phủ Siu yuk

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1.6 kg
• Muối hột 1 kg
• Giấm gạo 120 ml
• Bột ngũ vị hương 20 g
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Đường 32 g
• Tiêu đen 16 g
• Muối 40 g
• Mù tạt Dijon 60 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Luộc miếng ba chỉ nguyên khối 20 phút rồi lau khô và châm kín mặt da bằng xiên.
2. 2 Xát ngũ vị hương, muối, đường, tiêu và rượu vào mặt thịt nhưng tuyệt đối không lên mặt da.
3. 3 Quét giấm lên mặt da rồi hong lạnh không đậy 12 giờ tới khi da khô như da trống.
4. 4 Bọc thành thịt bằng giấy bạc rồi phủ một lớp muối hột dày 1 cm kín mặt da.
5. 5 Nướng 200 độ 60 phút; lớp muối hút nốt nước trong da và giữ da phẳng không cong.
6. 6 Gõ bỏ hết lớp muối rồi nướng 250 độ thêm 15 phút cho da nổ phồng thành hạt giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5-6: nồi khí nóng 180 độ 35 phút có phủ muối, gỡ muối rồi 200 độ thêm 12 phút cho da nổ phồng.