Khoai tây viên bạc hà kiểu Palermo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai tây 1.8 kg
• Lá bạc hà 100 g
• Phô mai Pecorino 280 g
• Trứng gà 8 quả
• Bột chiên xù 360 g
• Bột mì 160 g
• Dầu ăn 1.4 l
• Tiêu đen 16 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Luộc khoai tây nguyên vỏ 30 phút rồi bóc vỏ và nghiền khi còn nóng.
2. 2 Trộn khoai với Pecorino, lá bạc hà băm, tiêu và một quả trứng.
3. 3 Lá bạc hà và Pecorino là hai thứ làm nên crocchè Palermo, không phải mozzarella như bản miền Bắc.
4. 4 Ướp lạnh 1 giờ rồi nặn thành thanh dài 7 cm hình ngón tay chứ không tròn.
5. 5 Lăn bột mì, nhúng trứng còn lại rồi áo bột chiên xù.
6. 6 Chiên ngập dầu 180 độ trong 3 phút tới vàng giòn và ăn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 6: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 12 phút, lật ở phút 7.