Ảnh món Mì qua cầu Vân Nam phủ mỡ gà hoàn thành

Trung Quốc · Crossing-the-bridge noodles

Mì qua cầu Vân Nam phủ mỡ gà

1 giờ 30 phút Thời gian nấu
KhóĐộ khó
5 bướcCác bước
Khẩu phần 4 người Nguyên liệu đổi theo 4

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Ảnh Gà ta nguyên con Gà ta nguyên con 2.2 lb
  • Ảnh Bún gạo khô sợi nhỏ Bún gạo khô sợi nhỏ 1.1 lb
  • Ảnh Thăn heo Thăn heo 8.5 oz
  • Ảnh Trứng cút Trứng cút 12 quả
  • Ảnh Cá biển phi lê Cá biển phi lê 8.5 oz
  • Ảnh Hành lá Hành lá 3.5 oz
  • Ảnh Giá đỗ Giá đỗ 7.1 oz
  • Ảnh Gừng Gừng 1.4 oz
  • Ảnh Ngò rí Ngò rí 0.7 oz
  • Ảnh Cải cúc Cải cúc 8.5 oz

Cách làm

  1. 1 Ninh gà với gừng 1 giờ 15 phút rồi lọc nước dùng, giữ nguyên toàn bộ mỡ gà nổi trên mặt.
  2. 2 Lớp mỡ này là cả bí quyết của món: nó khoá hơi nóng lại nên nước dùng ngoài mặt chỉ hơi ấm mà bên dưới vẫn trên 90 độ.
  3. 3 Hâm bát sứ dày trong nước sôi 5 phút rồi rót nước dùng nóng già vào.
  4. 4 Bày riêng từng đĩa thịt heo lát mỏng như giấy, cá phi lê lát, trứng cút và rau sống.
  5. 5 Trút lần lượt thịt, cá, trứng rồi rau và bún vào bát, mỗi thứ chín ngay trong 30 giây nhờ nhiệt tích dưới lớp mỡ.

Nấu bằng thiết bị

  • Nồi áp suất 55 phút

    Thay bước 1: ninh gà với gừng ở áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, lọc nước dùng nhưng giữ lại toàn bộ mỡ nổi; các bước hâm bát và làm chín nguyên liệu trong bát vẫn giữ nguyên.

Bắt đầu nấu