Mì qua cầu Vân Nam phủ mỡ gà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1 kg
• Bún gạo khô sợi nhỏ 480 g
• Thăn heo 240 g
• Trứng cút 12 quả
• Cá biển phi lê 240 g
• Hành lá 100 g
• Giá đỗ 200 g
• Gừng 40 g
• Ngò rí 20 g
• Cải cúc 240 g

Cách làm

1. 1 Ninh gà với gừng 1 giờ 15 phút rồi lọc nước dùng, giữ nguyên toàn bộ mỡ gà nổi trên mặt.
2. 2 Lớp mỡ này là cả bí quyết của món: nó khoá hơi nóng lại nên nước dùng ngoài mặt chỉ hơi ấm mà bên dưới vẫn trên 90 độ.
3. 3 Hâm bát sứ dày trong nước sôi 5 phút rồi rót nước dùng nóng già vào.
4. 4 Bày riêng từng đĩa thịt heo lát mỏng như giấy, cá phi lê lát, trứng cút và rau sống.
5. 5 Trút lần lượt thịt, cá, trứng rồi rau và bún vào bát, mỗi thứ chín ngay trong 30 giây nhờ nhiệt tích dưới lớp mỡ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: ninh gà với gừng ở áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, lọc nước dùng nhưng giữ lại toàn bộ mỡ nổi; các bước hâm bát và làm chín nguyên liệu trong bát vẫn giữ nguyên.