Vỏ bánh nhân nấm morille Croûte aux morilles

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 480 g
• Nấm morille khô 100 g
• Kem tươi 400 ml
• Vang trắng 200 ml
• Bơ lạt 120 g
• Hành tím 1.2 củ
• Trứng gà 2 quả
• Ngò tây 16 g

Cách làm

1. 1 Ngâm morille 1 giờ, rửa sạch cát rồi lọc giữ lại nước ngâm.
2. 2 Cắt hai vòng bột ngàn lớp, khoét lỗ vòng trên rồi quét trứng và nướng 200 độ 20 phút.
3. 3 Xào hành tím và morille trong bơ 8 phút cho nấm ngậm bơ.
4. 4 Rót vang trắng và nước ngâm nấm, đun cạn hai phần ba rồi thêm kem đun 6 phút cho sốt bám thìa.
5. 5 Múc nấm vào lòng vỏ bánh còn nóng và ăn ngay — vỏ bánh ngậm sốt quá 5 phút là mất hết độ giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 2: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 13 phút, xoay khay ở phút 6. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.