Mì vuông kiều mạch Crozets de Savoie

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột kiều mạch 520 g
• Bột mì 240 g
• Trứng gà 4 quả
• Bơ lạt 240 g
• Nấm 600 g
• Hành tím 1.6 củ
• Kem tươi 360 ml
• Phô mai Tomme tươi 240 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột kiều mạch với bột mì, trứng, nước và muối 12 phút rồi bọc kín để nghỉ 1 giờ.
2. 2 Cán bột thật mỏng 1 mm rồi để se mặt 15 phút trước khi cắt.
3. 3 Cắt thành vuông đúng 5 mm bằng dao lăn, mì lớn hơn là mất kết cấu hạt đặc trưng của crozets.
4. 4 Luộc trong nước muối 12 phút, bột kiều mạch hút nước chậm nên cần lâu hơn mì trứng.
5. 5 Xào nấm với hành tím trong bơ 8 phút rồi rót kem tươi và đun 3 phút.
6. 6 Trộn crozets với xốt nấm rồi rắc phô mai Tomme tươi vỡ vụn khi còn nóng.