Sweet-sour pickled scallion bulbs

What to get ready

• Củ kiệu tươi 1.1 lb
• Sugar 8.5 oz
• Rice vinegar ¾ cup
• Salt 1.4 oz
• Phèn chua 0.3 oz

Method

1. 1 Ngâm củ kiệu trong nước tro hoặc nước muối loãng qua đêm cho bớt hăng.
2. 2 Cắt rễ và ngọn, lột lớp vỏ ngoài rồi rửa lại thật sạch.
3. 3 Ngâm kiệu trong nước phèn chua 2 giờ để củ trắng và giòn, rửa lại nhiều lần cho hết vị chát.
4. 4 Phơi kiệu dưới nắng một ngày cho héo mặt; kiệu còn mọng nước sẽ làm hũ dưa bị nhớt.
5. 5 Xếp kiệu vào hũ, cứ một lớp kiệu rắc một lớp đường, đậy kín để đường tự tan thành nước.
6. 6 Sau 3 ngày chan thêm giấm đun để nguội cho ngập, ngâm tiếp 7 ngày là kiệu trong và giòn.