Bánh hạnh nhân kẹp kem Dacquoise

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 520 g
• Trứng gà 20 quả
• Đường bột 560 g
• Bơ lạt 600 g
• Cà phê espresso 200 ml
• Hạnh nhân lát 160 g
• Đường 320 g
• Bột ngô 80 g

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng với đường tới chóp cứng bóng rồi rây bột hạnh nhân với đường bột vào.
2. 2 Trộn bằng cách hớt từ dưới lên và dừng ngay khi vừa hoà, trộn quá là khối xẹp và bánh đặc.
3. 3 Bơm thành hai đĩa tròn xoắn ốc trên khay rồi rắc hạnh nhân lát và đường bột.
4. 4 Nướng 160 độ 30 phút rồi để nguội hoàn toàn trên khay.
5. 5 Nấu kem trứng với lòng đỏ, đường, bột ngô và cà phê rồi đánh bơ mềm vào thành kem bơ.
6. 6 Kẹp kem bơ giữa hai đĩa bánh rồi để lạnh 2 giờ cho bánh và kem kết vào nhau.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 4: xịt dầu giấy lót quanh đĩa dacquoise, làm ở 175 độ trong nồi khí nóng 20 phút và xoay khay lúc phút 10; meringue khô sớm, không lật và chia mẻ từng đĩa.