Đậu hầm bánh mì nướng Rajasthan Dal baati

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì nguyên cám atta 440 g
• Bơ ghee 180 ml
• Đậu toor (đậu triều) 200 g
• Đậu gà tách vỏ (chana dal) 80 g
• Bột garam masala 8 g
• Bột ớt Kashmiri 8 g
• Đường thốt nốt 60 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g
• Bột a ngùy (hing) 2 g
• Ngò rí 16 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột atta với 20 ml ghee và nước; khối bột phải chặt và khô hơn bột bánh mì thường để baati nứt vỏ khi nướng.
2. 2 Vê 4 viên tròn, ấn lõm giữa rồi nướng 200 độ trong 35 phút và trở một lần.
3. 3 Ninh đậu toor với chana dal 30 phút tới nhừ rồi dằm nhuyễn.
4. 4 Phi hạt cumin và hing với ghee, thêm bột ớt Kashmiri rồi rưới vào nồi đậu và nêm muối.
5. 5 Nhúng baati còn nóng vào ghee chảy, giã vụn một viên với đường thốt nốt thành churma ăn kèm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 2: nướng baati trong nồi chiên không dầu 190 độ trong 22 phút, trở ở phút thứ 12. Vỏ nứt sâu hơn lò vì luồng khí khô hơn.

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 3: ninh hai loại đậu trong nồi áp suất 12 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên, đậu nhừ đều mà không phải hớt bọt.