Bánh bati luộc rồi nướng ăn đậu panchmel

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì nguyên cám atta 800 g
• Bơ ghee 360 g
• Đậu toor (đậu triều) 200 g
• Đậu gà tách vỏ (chana dal) 160 g
• Đậu urad tách vỏ 140 g
• Đậu lăng đỏ 140 g
• Đậu xanh cà vỏ 140 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 20 g
• Bột garam masala 20 g
• Cà chua 8 quả

Cách làm

1. 1 Ngâm cả năm loại đậu 8 giờ rồi nấu chung 50 phút thành đậu panchmel, panchmel nghĩa là năm loại đậu.
2. 2 Nhồi bột atta với bơ ghee và rất ít nước 10 phút thành khối bột cứng.
3. 3 Vê thành viên rồi luộc trong nước sôi 12 phút tới khi viên nổi hẳn lên.
4. 4 Luộc trước rồi mới nướng là điểm khác của bản bafla, viên bánh nhờ vậy mềm trong mà vẫn giòn ngoài.
5. 5 Nướng viên đã luộc ở 200 độ trong 25 phút tới khi mặt nứt và vàng nâu.
6. 6 Nhấn vỡ bánh, rưới thật nhiều bơ ghee rồi chan đậu panchmel nấu với cà chua và garam masala.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: nấu năm loại đậu áp suất cao 14 phút rồi xả áp tự nhiên; bánh vẫn phải luộc và nướng.

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 40 phút

  Thay bước 5: nồi khí nóng 190 độ 16 phút; mặt bánh nứt ít hơn nướng lò nên khía sẵn một nhát.