Mì gọt dao xào thịt cừu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 600 g
• Thịt cừu 480 g
• Hành tây 1.6 củ
• Ớt chuông 2 quả
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 12 g
• Nước tương 80 ml
• Tỏi 12 tép
• Ớt khô Tứ Xuyên 8 quả
• Dầu ăn 120 ml
• Hành lá 100 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với ít nước thành khối rất chắc rồi ủ 1 giờ, khối bột mềm sẽ không giữ hình khi gọt.
2. 2 Đỡ khối bột trên cẳng tay và dùng dao bản mỏng gọt từng dải thẳng xuống nồi nước sôi, dải dày mỏng không đều là đúng đặc trưng của đao tiêu diện.
3. 3 Luộc 2 phút rồi vớt ra xả nước lạnh cho sợi săn.
4. 4 Xào thịt cừu cắt lát với tỏi, ớt khô và hạt cumin 4 phút ở lửa lớn nhất.
5. 5 Cho hành tây, ớt chuông và mì vào đảo 3 phút với nước tương rồi rắc hành lá.