Đầu cá hấp ớt xay Hồ Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đầu cá mè 1.2 kg
• Ớt xay muối chua 200 g
• Gừng 20 g
• Tỏi 12 tép
• Hành lá 40 g
• Rượu Thiệu Hưng 40 ml
• Nước tương 40 ml
• Dầu ăn 100 ml
• Đậu xị (đậu đen lên men) 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Bổ đôi đầu cá mè theo chiều dọc, rửa sạch và thấm khô, xoa rượu Thiệu Hưng và gừng.
2. 2 Xếp đầu cá úp lên đĩa sâu lòng, lót vài lát gừng bên dưới.
3. 3 Phi tỏi băm với đậu xị trong dầu nóng 1 phút, trộn cùng ớt xay muối chua.
4. 4 Phủ kín hỗn hợp ớt lên mặt cá, hấp lửa lớn 15 phút.
5. 5 Chắt bớt nước hấp, rưới nước tương và dầu nóng lên, rắc hành lá rồi dọn ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 4: đậy kín đĩa đầu cá và nướng ở 180 độ C trên nan giữa trong 15 phút, quay khay ở phút thứ 8; bước 5 giữ nguyên.