Đầu cá hấp ớt xay Hồ Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đầu cá mè 2.6 lb
• Ớt xay muối chua 7.1 oz
• Gừng 0.7 oz
• Tỏi 12 tép
• Hành lá 1.4 oz
• Rượu Thiệu Hưng 2 ⅔ tbsp
• Nước tương 2 ⅔ tbsp
• Dầu ăn ½ cup
• Đậu xị (đậu đen lên men) 1.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Bổ đôi đầu cá mè theo chiều dọc, rửa sạch và thấm khô, xoa rượu Thiệu Hưng và gừng.
2. 2 Xếp đầu cá úp lên đĩa sâu lòng, lót vài lát gừng bên dưới.
3. 3 Phi tỏi băm với đậu xị trong dầu nóng 1 phút, trộn cùng ớt xay muối chua.
4. 4 Phủ kín hỗn hợp ớt lên mặt cá, hấp lửa lớn 15 phút.
5. 5 Chắt bớt nước hấp, rưới nước tương và dầu nóng lên, rắc hành lá rồi dọn ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 4: đậy kín đĩa đầu cá và nướng ở 180 độ C trên nan giữa trong 15 phút, quay khay ở phút thứ 8; bước 5 giữ nguyên.