1 hr 20 min
Hands-on time
+ 8 hr soaking or marinating first
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Method
- 1 Ngâm đậu nành 8 giờ, đãi vỏ rồi xay với nước và lọc lấy sữa đậu đặc.
- 2 Đun sữa đậu tới khi sôi, hạ lửa và giữ sôi nhẹ 10 phút, hớt bọt liên tục.
- 3 Hòa thạch cao phi với chút nước lạnh cho tan hết.
- 4 Tắt bếp, để sữa nguội xuống khoảng 80 độ C rồi rót nước thạch cao vào theo một dòng, khuấy đúng ba vòng rồi dừng; khuấy tiếp sẽ làm óc đậu vỡ nát và không kết khối.
- 5 Đậy nồi, để yên 20 phút cho sữa kết tủa thành óc đậu.
- 6 Múc óc đậu vào khuôn có lót vải, gấp vải phủ lên rồi đặt vật nặng ép 30 phút cho ra hết nước chua.