Pressed white tofu blocks

What to get ready

• Dried soybeans 9.9 oz
• Thạch cao phi (canxi sunfat thực phẩm) 0.1 oz
• Salt 0.1 oz

Method

1. 1 Ngâm đậu nành 8 giờ, đãi vỏ rồi xay với nước và lọc lấy sữa đậu đặc.
2. 2 Đun sữa đậu tới khi sôi, hạ lửa và giữ sôi nhẹ 10 phút, hớt bọt liên tục.
3. 3 Hòa thạch cao phi với chút nước lạnh cho tan hết.
4. 4 Tắt bếp, để sữa nguội xuống khoảng 80 độ C rồi rót nước thạch cao vào theo một dòng, khuấy đúng ba vòng rồi dừng; khuấy tiếp sẽ làm óc đậu vỡ nát và không kết khối.
5. 5 Đậy nồi, để yên 20 phút cho sữa kết tủa thành óc đậu.
6. 6 Múc óc đậu vào khuôn có lót vải, gấp vải phủ lên rồi đặt vật nặng ép 30 phút cho ra hết nước chua.